Formação Queijista em São Paulo / SP - Turma 3 - 2026

Sobre o Evento

Módulo 1   Aula no dia 15 de novembro de 2026, domingo, das 7h30 às 12h e das 13h30 às 19h. Aula 1 : Afinal, quem é o Queijista?      Professor: Falco Bonfadini       O queijista é uma figura relativamente nova do cenário queijeiro nacional, mas que logo se fez imprescindível. Porém ainda é um pouco confuso onde, como e quando ele atua. Por isso, nesta aula dinâmica e conduzida por Falco Bonfadini, é queijista, jornalista e especialista em queijos artesanais com atuação desde 2016. Fundadora da primeira boutique especializada em queijos de Brasília e da Associação Comerqueijo, tem forte atuação na curadoria, educação e promoção da cultura queijeira no Brasil. Jurada em concursos nacionais e internacionais como o World Cheese Awards, é também representante do ponto de consolidação do evento no país. Atua na formação de jurados, organização de experiências sensoriais e na valorização dos queijos artesanais. Aula 2 : Análise Sensorial.      Professor: Dr. Leila Costa      Ter uma correta percepção organoléptica sobre os queijos é um dos maiores desafios de um queijista. Identificar matizes aromáticos para definir uma família de queijos ou avaliar um queijo para um concurso, identificar defeitos e descobrir novos sabores... Sem saber, analisamos diferentes queijos todos os dias, porém poucas vezes paramos para fazer uma análise mais aprofundada sobre o que estamos analisando e quais os seus resultados. A doutora Leila Costa será o responsável por enriquecer os nossos conhecimentos! Aula 3 : Boas práticas de manipulação.      Professor: Fernando B. Dias      A organização e o controle das exigências legais no trabalho, a higiene e a metodologia no trabalho diário são conhecimentos imprescindíveis e inegociáveis. Um bom queijista sabe à perfeição todos os controles que são necessários para oferecer um alimento saboroso, saudável e limpo. Para aprender isso, esta aula será conduzida por Fernando Dias, Coordenador de Fiscalização de Alimentos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) de Blumenau/SC. Há 20 anos atuando em Vigilância Sanitária, tem especialização em Vigilância Sanitária pela Fiocruz-RJ e network intensivo em Food Defense (Segurança Alimentar) com a FDA dos Estados Unidos. Participou por 12 anos, sendo presidente por dois anos, da Câmara Técnica de Vigilância Sanitária da Região do Vale Europeu. Passou por anos de atuações nas cidades de Indaial e Blumenau, com dezenas de ações conjuntas nos 14 municípios do consórcio regional.  Intervalo para o almoço. Aula 4 : Matéria Prima; do leite ao queijo / parte 1.      Professor: Bruno Cabral      Conhecer e identificar os diferentes tipos de queijos, saber quais são as diferenças entre as famílias de queijos, mas não apenas isso: conhecer e saber os motivos dessas diferenças tão gritantes, como entre um queijo azul e um queijo de massa cozida de longa maturação. Este conteúdo deve ser absorvido para poder transmitir aos consumidores, poder explicar por que um queijo tem aromas mais intensos do que outros ou por que um queijo é mais cremoso do que outro. Tudo isso faz parte do conhecimento necessário do queijista. Bruno Cabral será o responsável por esta aula complexa e cheia de conhecimentos. Aula 5 : Montagem de tábuas, corte para apresentações e utensílios.      Professor: Juliana Cavalcante      Cada formato de queijo exige um corte específico para evitar perdas desnecessárias e criar uma tábua mais bonita e hermética. Cada textura de queijo exige um utensílio diferente para facilitar o trabalho e evitar perdas desnecessárias. Utilizando esses conhecimentos, poderemos oferecer um serviço diferente e incrível para clientes. Montar mesas, tábuas e buffets inteiros é uma arte e a queijista Juliana Cavalcanti será a responsável por compartilhar seus conhecimentos sobre isso conosco. Aula 6 : História e Geografia do Queijo.      Professor: Eduardo Girão      Dentro de cada cunha de queijo vendida, o queijista entrega sabedoria, cultura, geografia e história. Nosso lab