CONEXÃO GESTÃO SEGURA NA CULINARIA JAPONESA - Workshop Novembro 26
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O meVOU é apenas um intermediador que facilita a descoberta de eventos e experiências. Não somos responsáveis pela organização, gestão ou qualquer aspecto dos eventos listados. É essencial que você entre em contato diretamente com o estabelecimento ou organizador para confirmar todas as informações, incluindo disponibilidade, horários, preços e quaisquer requisitos especiais antes de comparecer ao evento.
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Sobre o Evento
CONEXÃO GESTÃO SEGURA NA CULINARIA JAPONESA: Entenda a nova legislação e prepare a sua operação. OBJETIVO: Capacitar profissionais, gestores, responsáveis técnicos, manipuladores e empreendedores da culinária japonesa para compreender os principais requisitos da nova legislação sanitária municipal de Natal e transformar essas exigências em práticas efetivas de gestão da segurança dos alimentos . PÚBLICO-ALVO: Estudantes de Nutrição e Gastronomia Profissionais da área de alimentos (cozinha, produção, confeitaria, panificação, delivery) Empreendedores do setor alimentício Interessados em estruturar a gestão segura dos alimentos na cozinha CONTEÚDO ABORDADO (WORKSHOP): EIXO 1 — ENTENDA A NOVA LEGISLAÇÃO Principais requisitos da IN nº 004/2026 para estabelecimentos de culinária japonesa; O que muda na rotina de produção e manipulação; Principais riscos associados ao sushi, sashimi e demais preparações; Responsabilidades do estabelecimento, gestores e manipuladores; Como interpretar a legislação e identificar as exigências aplicáveis à sua operação. EIXO 2 — APLIQUE A LEGISLAÇÃO NA OPERAÇÃO Boas práticas no recebimento, armazenamento e manipulação de pescados e matérias-primas; Controle de tempo, temperatura e pH ; Cuidados com arroz, pescados crus, utensílios e superfícies; Higienização, prevenção da contaminação cruzada e organização da área de produção; Requisitos para preparo, conservação, exposição, distribuição, delivery e transporte; Coleta de amostras e rastreabilidade. EIXO 3 — CONTROLE, COMPROVE E PREPARE SUA OPERAÇÃO Quais controles precisam ser realizados e registrados; Identificação de não conformidades e definição de ações corretivas; Capacitação e responsabilidades da equipe; Documentação e evidências para demonstrar o cumprimento das Boas Práticas Como transformar a legislação em processos, controles e segurança no dia a dia Informação importante: Haverá emissão de declaração no formato digital para os participantes. LOCAL DO TREINAMENTO: UNIVERSIDADE POTIGUAR
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