MASSAS FOLHADAS E SEMIFOLHADAS

Sobre o Evento

CURSO DE MASSAS FOLHADAS E SEMIFOLHADAS Data: 12 de novembro de 2026 (quinta-feira) Horário: das 13h às 18h Formato: Teórico e Prático Instrutor: Elielton Lobato Local: Espaço Culinário da Loja do Sorveteiro Investimento: R$ 149,90 + taxa de serviço do Sympla. SOBRE O CURSO O Curso de Massas Folhadas e Semifolhadas foi desenvolvido para quem deseja aprender técnicas de preparo, abertura, modelagem e finalização de massas utilizadas na produção de diferentes tipos de salgados e doces. Durante o curso, os participantes aprenderão o processo de preparação da massa base, compreendendo as etapas de mistura, descanso, abertura, dobras e laminação, fundamentais para obter massas com camadas bem definidas, textura leve e acabamento adequado. A partir da massa base, serão trabalhadas diferentes possibilidades de preparações, como pastelão, croissant, cestinhas doces e salgadas, entre outras variedades que podem ser utilizadas tanto para consumo quanto para comercialização. O curso será realizado no formato teórico e prático, proporcionando aos participantes a oportunidade de acompanhar e executar técnicas de produção sob orientação do instrutor. Módulo 1 — Introdução às Massas Folhadas e Semifolhadas Apresentação dos ingredientes, equipamentos e utensílios utilizados; Diferenças entre massas folhadas e semifolhadas; Características e aplicações de cada tipo de massa; Organização da produção; Orientações sobre higiene e boas práticas de manipulação. Módulo 2 — Preparo da Massa Base Seleção e função dos ingredientes; Preparo da massa base; Técnicas de mistura e desenvolvimento da massa; Tempo de descanso e cuidados durante o preparo; Preparação da gordura para folhamento; Orientações para obter estrutura e elasticidade adequadas. Módulo 3 — Técnicas de Folhamento e Laminação Técnicas de abertura da massa; Aplicação da gordura para folhamento; Dobras simples e compostas; Formação e definição das camadas; Controle de espessura e temperatura; Cuidados para evitar falhas durante o processo; Técnicas para obter textura e crocância. Módulo 4 — Preparações Salgadas com Massa Folhada A partir da massa base, serão apresentadas técnicas de modelagem e montagem de diferentes preparações salgadas. Sugestões de preparações: Pastelão folhado; Cestinhas salgadas; Folhados recheados; Enroladinhos folhados; Outras variações salgadas. Módulo 5 — Preparações Doces e Variedades Técnicas de modelagem para preparações doces; Croissant; Cestinhas doces; Folhados doces recheados; Combinações de recheios; Técnicas de acabamento e apresentação; Outras possibilidades de utilização da massa base. IMPORTANTE: As preparações apresentadas são sugestões de conteúdo. A escolha das variedades que serão efetivamente produzidas ficará a critério do instrutor Elielton Lobato, conforme a programação e o desenvolvimento da aula. Módulo 6 — Fermentação, Assamento e Finalização Orientações sobre fermentação, quando aplicável; Técnicas de montagem e finalização; Cuidados com temperatura e tempo de forno; Características do assamento adequado; Técnicas para obter cor, textura e crocância; Apresentação dos produtos finalizados. Módulo 7 — Armazenamento e Conservação Orientações de armazenamento das massas; Cuidados com refrigeração e congelamento; Conservação das preparações; Organização da produção antecipada; Orientações para manter a qualidade dos produtos. Módulo 8 — Custos, Precificação e Comercialização Noções de cálculo de custos; Padronização de tamanho e peso; Precificação das preparações; Organização da produção para vendas; Sugestões de apresentação e embalagem; Possibilidades de comercialização. MATERIAL NECESSÁRIO Cada participante deverá trazer caneta ou lápis para anotações. CERTIFICADO O curso inclui certificado de participação. No momento da inscrição, preencha corretamente seu nome e sobrenome, pois essas informações serão utilizadas para a emissão do certificado. Exemplo: Nome: Maria Sobrenome: Silva dos Santos More